Hvad er xanthangummi
Mar 17, 2021
Xanthangummi er et ekstracellulært surt heteropolysaccharid produceret af Xanthomonas. D-glukose, D-mannose og D-glucuronsyre er polysaccharider med høj molekylvægt med et forhold på 2:2:1. Den sekundære struktur af xanthangummi er, at sidekæden omvendt vikles rundt om rygraden i hovedkæden, og stangen som dobbelt helixstruktur dannes af hydrogenbinding.
Xanthan tyggegummi er et lysegult til hvidt flowbart pulver med en lille lugt. Det er opløseligt i koldt og varmt vand, neutralt, modstandsdygtigt over for frysning og optøning, uopløseligt i ethanol. Når det mødes med vand, spredes det og emulgerer til en stabil hydrofil tyktflydende kolloid.
Mængden af pyruvatgruppe i slutningen af den molekylære sidekæde af xanthangummi har stor indflydelse på dets egenskaber. Xanthangummi har de generelle egenskaber ved langkædet polymer, men det indeholder mere funktionelle grupper end generel polymer og viser unikke egenskaber under specifikke forhold. Dens kropsbygninger i vandig opløsning er forskellige og viser forskellige egenskaber under forskellige forhold.
