CMC natrium emulgator

 

 

 

 

 

 

 

 

Fødevareanvendelse

 

1.Anvendelse i mejeriprodukter

(1) Anvendelsesforskning i sure drikkevarer

Sure mælkedrikke har en unik sur og sød smag og har et bredt marked. Under produktionsprocessen har kasein dog en tendens til at aggregere og blive ustabilt under sure forhold. Derfor giver tilsætning af polysaccharider generelt en beskyttende effekt på kasein, der stabiliserer systemet og samtidig sikre en god smag. Mekanismen for carboxymethylcellulosenatrium som en polysaccharidstabiliserende sur mælkedrik kan beskrives som følger: under syrejusteringsprocessen, når pH-værdien er 5,2, begynder CMC Na at adsorbere på overfladen af ​​kaseingelpartikler, og dens virkning er ens. til det under neutrale forhold κ- Kaseins rolle, den elektrostatiske frastødning og steriske hindring af adsorptionslaget opretholder den stabile eksistens af kaseinmiceller, og CMC Na har en fortykkende effekt, som kan reducere sedimentationshastigheden af ​​proteinpartikler. Resultaterne indikerer, at ved lave pH-værdier kræves en vis koncentration af carboxymethylcellulosenatrium; Når koncentrationen er lavere end dette, vil systemet miste stabilitet. Ved pH-værdier på 3,6~4,6 kræver lavere pH-systemer mere natriumcarboxymethylcellulose for at stabilisere sig. Fermenterede sure mælkedrikke kræver højere stabilisatorer sammenlignet med syreregulerende drikke.

Og sure mælkedrikke, der indeholder frugtgranulat, kræver tilsætning af en vis mængde frugtgranulat til mælkedrikken, og stabilisatorer er også nødvendige for at stabilisere systemet. Eksperimenter har vist, at CMC Na er den vigtigste stabilisator for sure mejeridrikke. Når CMC Na står for {{0}},4% og pektin er 0,14% i den sammensatte stabilisator, er stabiliteten af ​​systemet bedre.

Forskere har også undersøgt brugen af ​​carboxymethylcellulosenatrium i aktive lycopendrikke for at stabilisere systemet. Forskning har vist, at når mængden af ​​tilsat CMC Na er større end 0,4 %, har produktet god stabilitet, men viskositeten stiger kraftigt på dette tidspunkt, så det kan vælges til at blive brugt i kombination med andre kolloider.

Efter at have optimeret processen med at bruge CMC Na kølemateriale, har den traditionelle syreregulerende mælkedrik altid en højere viskositet end det termiske materialeprodukt i dets holdbarhed, hvilket resulterer i bedre stabilitet. Dette giver også et teoretisk grundlag for den bedre anvendelse af carboxymethylcellulosenatrium i produktionen af ​​sure mælkedrikke.

(2) Anvendelse af omrørt yoghurt

Denaturering og udfældning af mælkeprotein under sure forhold har altid været et nøglespørgsmål, der påvirker udviklingen af ​​yoghurt. På grund af dets multifunktionelle egenskaber, rigelige kilder og overkommelige priser, bruges CMC Na ofte som en stabilisator.

Resultaterne viste, at CMC Na var stærkt påvirket af temperatur og pH-værdi. Når mængden af ​​tilsat CMC Na var lille, kunne det ikke stabilisere yoghurttilstanden. Når indholdet var større end {{0}},4 %, forbedredes yoghurtens tilstand, og systemet havde en tendens til at stabilisere sig. Desuden har CMC Na en relativt lille fortykkelseseffekt på yoghurt ved en koncentration på 0.05%~0.1%, mens dens fortykkende effekt er signifikant inden for et større område af indhold (0,4%~0,5%).

(3) Påføring af kaseinlotion

Lotion er et dispersionssystem, der består af én væske spredt i form af bittesmå dråber i en anden ublandbar væske, som er et ustabilt system. Blandt talrige fødevaregeler er carboxymethylcellulosenatrium og xanthangummi blevet grundigt undersøgt på grund af deres unikke funktionelle egenskaber. Resultaterne indikerer, at kombinationen af ​​CMC Na og XG (xanthangummi) kan gøre systemet mere stabilt. Ved et bestemt blandingsforhold (CMC Na: XG er 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), er den samlede tilsætningsmængde 0,4 % af den samlede masse af lotion, og lotionens lagstabilitet vil øges. Lagdelingsfænomenet er ikke tydeligt, når emulsionen opbevares ved stuetemperatur i 2 uger.

Anvendelse i produktionen af ​​brød og Mantou

 

2.Carboxymethylcellulosenatrium har visse hydrofilicitet og rehydrerende egenskaber, og bruges derfor til fremstilling af nudelprodukter.

(1) Anvendelse i Brød

På grund af tilstedeværelsen af ​​hydrofile grupper i carboxymethylcellulosenatrium kan det kombineres med vand for at danne et hydrofilt kolloid og absorbere vand under dejblandingen, hvilket resulterer i øget vandholdende kapacitet af gluten. Det ekspanderede CMC Na er gavnligt for opvågning af brød og tilbageholdelse af kuldioxid under bagning og øger derved brødets volumen. Mængden af ​​carboxymethylcellulosenatrium bør dog ikke overstige 6%. På grund af dens stærke vandretention kan den passende mængde tilsætning reducere hårdheden af ​​brød. Forsøget viste, at tilsætning af en passende mængde (2%~8%) carboxymethylcellulosenatrium forbedrede kvaliteten af ​​bagt brød væsentligt, med den bedste effekt opnået ved tilsætning af 6%, efterfulgt af en tilsætning på 4%. Det kan øge brødets volumen, forbedre brødets struktur og smag og forlænge brødets holdbarhed. Dette giver mulighed for at tilsætte natriumcarboxymethylcellulose til brød for at forbedre dets kvalitet.

(2) Anvendelse af i produktionen af ​​Mantou

Tilsætningsmængden af ​​natriumcarboxymethylcellulose har ringe effekt på pH-værdien af ​​hvede Mantou-dej. Forskning viser, at natriumcarboxymethylcellulose effektivt kan forbedre teksturen af ​​hvede Mantou og effektivt reducere Mantou's hårdhed, vedhæftning og tyggelighed. Når tilsætningsmængden af ​​natriumcarboxymethylcellulose er {{0}},06%~0,08%, klarer hvert teksturindeks sig bedst. Anvendelsen af ​​natriumcarboxymethylcellulose i Mantou er dog stadig mindre, hvilket også giver mulighed for dets anvendelse på nye områder og kan øge dets anvendelsesområde.

 

3.Andre applikationer

Fødevarefortykningsmidler har karakteristika for fortykkelse, fortykkelse, stabilitet, saltbestandighed og temperaturbestandighed og er meget udbredt i madkrydderier. Nogle forskere har studeret udvælgelsen af ​​fortykningsmiddel og procesoptimering ved tilberedning af naturlig kødessens. Resultaterne viser, at 5% carboxymethylcellulose er valgt som kolloid af kødessens, opvarmet og opløst i et vandbad ved 60~70 grader, omrørt i 30 minutter, opløst kolloidet, anbragt i 24~48 timer, kvældet og derefter brugt til at forberede kødsmag mononatriumglutamat. Produktet har gode fortykkende egenskaber, farveløst og smagløst.

På grund af sin fortykkende effekt kan natriumcarboxymethylcellulose bruges til at lave marmelade. Efter forsøg viste det sig, at den optimale proces til fremstilling af vandkastanjetomatsauce er carboxymethylcellulosenatrium 1,9 %, citronsyre 0,8 %, hvidt sukker 4 %, og forholdet mellem vandkastanjesauce og tomatsauce er 1:1. Den resulterende marmelade har en god smag og er stabil. [1]

Natriumcarboxymethylcellulose kan også bruges til fremstilling af drikkevarer. Majsdrikke er tilbøjelige til lagdeling og udfældning under opbevaring, mens kombinationen af ​​CMC og natriumalginat kan forbedre stabiliteten. Når der tilsættes 0,05 % natriumcarboxymethylcellulose og natriumalginat, er udfældningshastigheden for majsdrik den mindste, og lagdelingen efter centrifugering er ikke tydelig. Stabiliteten er god, hvilket også lægger et vist grundlag for udviklingen af ​​majsdrikmarkedet. Natriumcarboxymethylcellulose bruges også til fremstilling af is og klaring af alkoholholdige drikkevarer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Populære tags: cmc natrium emulgator, Kina, leverandører, producenter, fabrik, tilpasset, engros, billig, rabat, lav pris, gratis prøve