Anvendelse af TG i nudler

1, Effekt:

1. Forbedre kvaliteten af ​​melprodukter, forbedre dejenes glutennetværksstruktur, øg dejsens elasticitet og viskoelasticitet, øg degens gasretentionskapacitet, gør volumenet af brød og nudler større, den indre struktur mere ensartet, reducer brudt sats af nudler og øget nudlers bidestyrke og madlavningsmodstand.

2. Forbedre smag af melprodukter, forsink ældning af brød og dampet brød, og gør nudler glattere og stærkere.

3. Forbedre udseendet af melprodukter.

For nudler og nudler (dumplings, wonton) kan det gøre udseendet mere lyst og pænt og give en gennemsigtig struktur; I stegte melprodukter kan det reducere dannelsen af ​​bobler, og overfladen er glat; For gærede melprodukter kan det forsinke fordampningen af ​​vand på overfladen, holde brød og dampet brød fugtigt i lang tid og det er ikke let at droppe dræning og chips. 4. Forbedre udbyttet: Når du bruger TG, skal du øge 2-10% vand efter behov, udbyttet kan øges med 2-10%. 5. Forlængelse af holdbarheden: Holdbarheden af ​​brød og dampet brød kan forlænges med 1-3 dage.

2, Anvendelse af glutaminaminotransferase (TG) i nudler og andre produkter

1. Funktionelle funktioner

· Forbedre bidestyrken og elasticiteten af ​​nudler;

· Reducer hastigheden af ​​brudt flis

· Forbedre organisationsstrukturen.

2. Tilføjelsesproces

Forbehandling af rå- og hjælpematerialer → mel + vand (opløseligt TG-enzym og salt) → melblanding → placering og forfriskning → kalandrering → spaltning og skæring → vejning → emballering af færdige produkter

3 、 Anvendelse af glutaminaminotransferase (TG) i brød og andre bageprodukter

1. Funktionelle funktioner

· Forbedr blødhed og elasticitet af brød

· Forøg mængden af ​​brød

· Forbedre organisationsstrukturen.

2. Tilføjelsesproces

Forarbejdning af råmaterialer → første dejfremstilling (tilsætning af TG-enzym) → gæring → anden dejfremstilling → gæring → formning → formning → bagning → køling → emballage → færdigt produkt